Cipolla nera fermentata BIO - 100 g

La cipolla nera fermentata è una perla culinaria che colpisce per il suo gusto dolce, leggermente caramellato e l'aroma caratteristico. Il lento processo di fermentazione conferisce alla cipolla non solo il suo caratteristico colore nero, ma anche note aromatiche complesse che differiscono dalle normali cipolle fresche o secche. A differenza delle cipolle fresche, che hanno un gusto deciso e pungente, questa cipolla fermentata ha un carattere morbido, pieno e leggermente balsamico con un tocco di prugne e miele.

Perché le cipolle sono nere e come sono fatte?
Questa cipolla prende il suo colore da un lento processo di fermentazione in cui la cipolla viene lasciata maturare per diverse settimane a temperatura e umidità controllate. Durante questo periodo si verificano reazioni chimiche che trasformano gli zuccheri naturali e gli amminoacidi presenti nella cipolla in pigmenti scuri e sapori complessi. Questo processo non richiede alcun additivo chimico ed è completamente naturale. Il risultato è una consistenza morbida e un gusto unico che ricorda un mix di caramello, aceto balsamico e frutta secca.

Confronto con l'aglio fermentato
A differenza dell'aglio nero fermentato, che ha forti note umami e un profilo aromatico robusto con sentori di tamarindo e aceto balsamico, la cipolla nera è più mite e dolce. Le sue note di caramello e frutta lo predestinano all'uso in piatti più dolci o come aggiunta più delicata a salse e insalate. L'aglio fermentato è più utile nei piatti dal sapore più intenso, come marinate di carne o salse a base forte.

A cosa servono le cipolle fermentate?
La cipolla nera fermentata è un ingrediente versatile che trova posto in moltissimi piatti:

Salse e zuppe: aggiungilo a salse cremose o brodi, dove arricchisce il sapore di base e aggiunge profondità al piatto.
Insalate: le cipolle nere tritate finemente sono ottime per condire insalate di verdure e legumi.
Carne e verdure: usatelo come accompagnamento a carni arrosto o alla griglia, come pollo o manzo, oppure aggiungetelo alle verdure grigliate.
Formaggi: si abbina perfettamente ai sapori dei formaggi a pasta dura e aromatici come Gouda, Parmigiano o formaggi di capra.

Le cipolle fermentate non vengono utilizzate per friggere. A causa della sua consistenza morbida e dell'alto contenuto di zucchero, brucerebbe rapidamente e perderebbe il suo gusto unico. Inoltre non è ideale per le ricette in cui è richiesto il classico sapore piccante della cipolla: in questi casi è meglio ricorrere alle cipolle fresche o secche.

Come lavorare con le cipolle fermentate?
La cipolla nera è pronta per l'uso immediato. Puoi affettarlo, tritarlo o frullarlo secondo necessità. Grazie alla sua consistenza morbida, può essere facilmente spalmato, ad esempio, sul pane con burro o formaggio fresco. Conservarlo in un luogo fresco e asciutto per preservarne la freschezza e il gusto.