Fave Tonka - 100 g

Le fave tonka sono i semi del frutto dell'albero della fava tonka. Dopo la raccolta, i semi vengono essiccati e fatti fermentare fino a un anno. Durante questo processo risaltano i sapori di vaniglia, mandorla e cannella del frutto tonka, che lo rendono una spezia ideale per dolci e prodotti da forno.
Le fave tonka vengono utilizzate con successo anche nella preparazione di gelati fatti in casa, budini o soufflé. Oltre alla cucina dolce, la tonka viene aggiunta alle salse di pomodoro, alla zuppa di carote o anche alla pasta. La tonka offre un'ottima presentazione del sapore in vari cocktail e bevande alcoliche, inclusa la birra.
La tonka si lavora allo stesso modo della noce moscata intera. Basta grattugiarne una piccola quantità su una grattugia per noce moscata appena prima dell'uso. Per una cottura è sufficiente circa la punta di un coltello.