Spezie per oca e anatra - 100 g

L'oca o l'anatra arrosto è uno dei piatti che profuma tutta la cucina e che tutta la famiglia attende con ansia. Con questa miscela appositamente miscelata, carne e salse acquisiscono un gusto ricco e un aroma meraviglioso. La maggiorana e il cumino esaltano il sapore tradizionale del pollame arrosto, mentre l'assenzio aggiunge una sottile amarezza che aiuta a bilanciare il ricco grasso. Lo zenzero e il pepe conferiranno un leggero finale speziato e i funghi aggiungeranno una profondità di sapore umami.
A prima vista può sorprendere che la miscela contenga cacao, scorza d'arancia e rooibos, ma sono proprio questi ingredienti che trasformano un normale arrosto in una vera esperienza gourmet. Il cacao aggiunge un sottile sottotono leggermente agrodolce che si sposa bene con il ricco grasso d'oca e d'anatra. La buccia d'arancia apporta una fresca scintilla di agrumi per aiutare ad alleggerire il sapore della carne, mentre il rooibos aggiunge una sottile dolcezza terrosa che unisce magnificamente tutti i sapori. Questa combinazione non è casuale: funziona secondo lo stesso principio dell'aggiunta di frutta o vino rosso a tipi di carne più grassi, dove gli ingredienti giusti contribuiscono a creare un gusto armonioso ed equilibrato.
Inoltre, erbe come la maggiorana, l'assenzio, il cumino e il coriandolo non solo aggiungono un ottimo sapore alla carne, ma supportano anche la digestione e aiutano il corpo a processare meglio i cibi più grassi. Grazie a questo potrete gustare un ricco arrosto festivo senza la sgradevole sensazione di pesantezza dopo il pasto.

Come usare le spezie su oca e anatra?
Questa miscela di spezie è ideale non solo per il pollame stesso, ma anche per salse o ripieni. Provalo in questo modo:

Oca o anatra arrosto: condire la carne dentro e fuori in modo che i sapori si sviluppino magnificamente durante la cottura. Per le oche (4–5 kg) si consigliano da 3 a 4 cucchiai di condimento (20–30 g), per le anatre (2–3 kg) sono sufficienti da 2 a 3 cucchiai (15–20 g).
Ripieni: Aggiungi il composto al ripieno di mele, pasticcini o fegato per un gusto perfettamente equilibrato.
Salse: condisce i succhi della carne arrosto e conferisce sottili note erbacee e speziate.
Carne alla griglia e arrosto lentamente: si sposa bene anche con altri tipi di carne con un contenuto di grassi più elevato, come il maiale o l'agnello.
Verdure arrosto: perfette per arrostire patate o ortaggi a radice serviti come contorno.


Come lavorare con le spezie?
Distribuite il composto sulla superficie della carne e massaggiatelo sulla pelle in modo che i sapori vengano assorbiti magnificamente durante la cottura. Per un gusto più intenso potete condire la carne in anticipo e lasciarla riposare per diverse ore. Se state preparando una salsa, aggiungete le spezie alla pasta frolla e fatele diventare lentamente fragranti. Quando preparate il ripieno, mescolate le spezie con gli altri ingredienti in modo che siano distribuiti uniformemente.